Bacalhau com Legumes do Sítio
Não esqueça de reservar sua cota do melhor lombo de um Gadus Morhua, daqueles que já estão deçalgados e congelados!
Ingredientes:
1 Lombo de bacalhau (uns 350g)
1 cebola média descascada e cortada ao meio
1 batata descascada e cortada ao meio
1 berinjela pequena, semi descascada e cortada ao meio
1 pimenta vermelha
4 jilós semi descascados e cortados ao meio
2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio
4 quiabos inteiros
12 tomatinhos-cereja
Ciboulette picada qb
2 brotinhos de manjericão (para decorar)
2 dentes de alho picados em cubinhos
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Barbante culinário qb
Legenda: ciboulette = é a cebolinha verde com as folhas bem fininhas; qb = quanto basta.
Mãos no Bacalhau:
Antes de mais nada um esclarecimento importantíssimo: Eu escolho um lombo dos mais altos... daqueles que já vem dessalgados com os pedaços de lombo cortados na transversal. Ao retirar as espinhas da coluna vertebral resultam dois dos mais belos "nacos" que se possa conseguir! Daqueles que depois de cozidos lascam com a máxima facilidade.
Agora sim vamos começar o processo:
Eu coloco uma panela pequena com água para aquecer. Enquanto isso, amarro cuidadosamente os "nacos" de lombo com barbante culinário para garantir que fiquem inteiros durante o cozimento. Assim que levanta fervura, entro com o bacalhau para o cozimento por 10 minutos em fogo doce. Retiro, conservo a água de cozimento em fervura e tempero os "nacos" com sal, noz moscada e azeite. Deixo repousar.
Entro com todos os legumes na fervura e vou retirando e passando por água fria na medida que vão chegando ao ponto de serem salteados.
Os tomates saem rapidinho. Logo depois os jilós, berinjela e a pimenta. Em seguida os quiabos e a cebola. Finalmente a batata.
Durante esse processo preparo uma sartén com azeite aquecido. Entro com os legumes e vou salteando até que fiquem bem corados como esses:
Agora
é só montar os pratos. Uma boa porção dos legumes rodeando um belíssimo
"naco" de bacalhau, as duas metades dos ovos ao lado e os
tomatinhos-cereja emoldurando esse espetáculo da natureza. Finalizo com
uma pulverizada de ciboulette, um tanto dos cubinhos do alho dourado e um raminho de manjericão para completar o colorido.
Serve 2 porções.
O Pulo do Chef: Para que as cebolas cortadas ao meio fiquem inteiras no cozimento, a ponta branca que fica do lado das raízes não podem ser retiradas. São elas que fixam as camadas em forma da pétalas.
Ajuste a receita com os legumes de sua preferência e Bom Apetite!
Nenhum comentário:
Postar um comentário